Kaikkeen löytyy ratkaisu Keittiölaitteet - oppaat ja artikkelit Ruoanlaitto ja leivonta - oppaat ja artikkelitSous Vide - Sinun tiesi mestarikokiksi

Sous Vide - Sinun tiesi mestarikokiksi

Mestarikokkien ruoan kypsennysmenetelmä on vihdoin saatavilla kotikeittiöihin. Nyt kaikki ruoanlaitosta kiinnostuneet voivat valmistaa helposti terveellistä ruokaa Sous Vide -kypsentimellä. Yllätä ystäväsi ja perheesi ammattitason makuelämyksillä.

Täydellinen lopputulos Sous Vide -kypsennyksellä
Sous Vide tarkoittaa ”tyhjiössä” ja Sous Vide -kypsennin seuraa tätä termiä valmistaen tyhjiöpakattua ruokaa lämpöhauteessa. Vesi johtaa lämpöä 23 kertaa nopeammin kuin ilma, joten valmistamasi ruoka lämpenee läpikotaisin, nopeasti ja tehokkaasti - saat enemmän irti raaka-aineista. Näin voit valmistaa terveellisiä, vitamiinirikkaita sekä herkullisia aterioita. Sous Vide tekee lihasta suussa sulavan mureaa, ja pitää kalan sekä vihannesten ravintoarvot ruoassa toisin kuin perinteinen kypsennys.
Kiertovesipumppu
Kiertovesipumppu on täydellinen ratkaisu pienempiin keittiöihin. Kiertovesipumpun periaate on sama kuin kypsentimen, mutta sitä käytetään tavallisten, vähimmäistilavuudeltaan 10 litran kattiloiden kanssa. Kiertovesipumppu yhdessä kattilan kanssa mahdollistaa saman murean lihan ja herkullisten kasviksien valmistuksen, mutta säästää tilaa keittiön työtasolla. Lämpötilan säätö tapahtuu 0.1 °C tarkkuudella, 5 ja 99 asteen välillä.

Vakuumipakkaaja

Käyttääksesi Sous Vide - kypsennintä, tulee sinun tyhjiöpakata ruoka-aineet ennen kypsentämistä. Tyhjiöpakkauslaitteella ruoka-aineet sinetöidään ilmatiivisiin pusseihin, mikä ehkäisee bakteerien syntyä ja pidentää näin ruoan säilyvyyttä. Monien kotitalouksien suurin ongelma on, ettei arjen ruoankulutusta suunnitella riittävän tarkkaan todelliseen ruoankulutukseen nähden. Tyhjiöpakkaaminen auttaa ratkaisemaan tämän ongelman. Hyvä tapa on ostaa raaka-aineet suurissa erissä ja tyhjiöpakata ne pienempiin annospusseihin. Näin sinulla on aina tuoreita raaka-aineita saatavilla, riippumatta säilytätkö niitä jääkaapissa tai pakastimessa.

Kuinka käyttää Sous Vide -kypsennintä?
Täytä Sous Vide -kypsennin vedellä ja säädä haluttuun lämpötilaan. Tuotteen mukana saat listan ruoka-aineiden suositelluista kypsennyslämpötiloista.
1. Mausta ruoka kevyesti suolalla, pippurilla, yrteillä tai marinadilla. Ole maltillinen maustaessa, koska ruoan maku vahvistuu vakuumikypsennyksessä tavallista kypsennystä enemmän.
2. Laita ruoka vakuumipussiin ja sinetöi pussi tyhjiöpakkaajalla.
3. Aseta ruoka esilämmitettyyn lämpöhauteeseen tarvittavan pitkäksi ajaksi. Kypsennysaika riippuu sitä, mitä raaka-aineita käytät.
4. Jos kaipaat lihalle kauniin pinnan, niin muutaman sekunnin paistaminen pannulla juuri ennen tarjoilua viimeistelee makuelämyksen.
Tiesitkö, että?
Sous Vide on monelle uudenlainen kypsennysmenetelmä, joka takaa helpon tavan valmistaa ruokaa.
- Tyhjiöpakkaamalla ruoka-aineet, säilyvät niiden vitamiinit, hivenaineet ja maku paremmin.
- Tasainen lämpötila takaa täydellisen lopputuloksen joka kerta.
- Tyhjiöpakattu ruoka säilyy viisi kertaa pidempään kuin tavallisella säilöntämenetelmällä.
- Koska ylimääräisen rasvan tai öljyn käyttö ei ole tarpeellista, on myös ruokasi terveellisempää.

Sous Vide -vakuumipakattu kala ja kasviksia

Saanko samat tulokset perinteisessä uunissa, matalalla lämpötilalla kypsentäen?

Perinteisen uunin lämpötila on vaikea pitää tasaisena. Vanhemmissa malleissa, joissa on mekaaninen lämmönsäätö, voi lämpötila vaihdella jopa 20 astetta. Sous Vide -kypsennin mahdollistaa erittäin tarkan ja tasaisen lämpötilan. Toivottu lämpötila pysyy 0.1-0.5 asteen tarkkuudella samana koko kypsennyksen ajan. Sous Vide menetelmällä kypsennyslämpötila on totuttua matalampi. Tämän ansiosta sinun on mahdollisuus kypsentää liha pidempään tasaisen ja läpikotaisen kypsennyksen saavuttamiseksi.

Mies pilkkomassa vihanneksia keittiöympäristössä

Hyödyllistä tietoa Sous Vide menetelmästä

Onko 55 asteessa kypsennettyä ruokaa turvallista syödä? Ruoanvalmistus tavallista matalammassa lämpötilassa vaatii pidemmän kypsennysajan. Kypsennysaika on riippuvainen kypsennettävästä ruoka-aineesta. Ruoka-aineiden kypsennysajat ja lämpötilat saattavat erota toisistaan huomattavasti. Useimmat bakteerit alkavat tuhoutua 55 asteessa, mutta ei kaikki. Perinteisessä uunikypsennyksessä paisti otetaan pois heti kun ruoan ydin on saavuttanut 55 astetta, joka ei takaa että kaikki bakteerit olisivat tuhoutuneet. Korkea lämpötila tuhoaa bakteerit nopeammin. Esimerkiksi normaali lämpötila Salmonella-bakteerin tuhoutumiseen on 70-75 astetta, jossa bakteeri tuhoutuu jo sekunnin jälkeen. Sous Vide menetelmässä ruokaa kypsennetään matalalla lämpötilalla mutta pitkään, joka takaa ruoan läpikotaisen kypsennyksen, sekä ruoan ytimen pysymisen kauttaaltaan kypsennyslämpötilassa varmistaen kaikkien bakteerien tuhoutumisen. Salmonella-bakteeri tuhoutuu 55 asteessa, kun bakteeri on altistunut kuumudelle 28 minuuttia.

Kattavan listan ruoka-aineiden paistoajoista ja lämpötiloista löydät tästä.

Sous Vide - Sinun tiesi mestarikokiksi

Täydellinen lopputulos Sous Vide -kypsennyksellä

Kiertovesipumppu

Vakuumipakkaaja

Kuinka käyttää Sous Vide -kypsennintä?

Tiesitkö, että?

Saanko samat tulokset perinteisessä uunissa, matalalla lämpötilalla kypsentäen?

Hyödyllistä tietoa Sous Vide menetelmästä

Anova Precision Sous Vide -keitin

Osta Sous Vide -kypsennin ja -tarvikkeet Gigantista:

Lue lisää aiheesta: